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生意火却不一定挣钱!原因就在于,餐饮业是一个利润普遍偏低的行业。

2020年11月03日 18:16

 餐饮行业一直有这么一个外行难以理解的悖论:生意火却不一定挣钱!原因就在于,餐饮业是一个利润普遍偏低的行业。

然而疫情的冲击下,薄利模式的劣势迅速显现出来,现金流成为制肘餐饮企业的瓶颈。疫情后,餐饮业即将进入“厚利时代”!提高毛利和客单价,降低损耗,成为餐饮老板亟需突破的难题。怎么做呢?

一家餐厅要想提高利润率,提升营业额,投资最少、见效最快的方式,就是在菜单上下功夫!小菜单,大学问!顾客了解餐厅往往是从菜单开始的,它不仅仅是一张纸,更承载着品牌形象,影响着顾客体验,甚至决定了门店的上客数、翻台率、顾客满意度等等。餐厅的经营思维混乱还是清晰,都能在这张纸上得到验证!据专家分析,好的菜单能轻轻松松让餐厅至少提升10%的利润!

好的餐厅菜单会将招牌菜做出突出显示,同时显示出独特差异化价值,菜品名称易懂、诱惑,分类清晰,易于消费者点餐。例如,西贝莜面村的菜单整体按品类划分,招牌产品莜面系列始终在最前列,爆品菜、必点菜会在菜品的左上角用红底白字标出,引导顾客点单!

在定价上,以外婆家为例,它有一个最简单的计算方法,“诱客菜”售价= 菜肴成本×1.6。这个1.6据说是经过成本/盈利等多项计算之后,得出的最优值。 当然,不同的餐厅菜单,在定价过程中,需要符合各自的菜品成本与餐厅经营成本,这要根据自己餐厅的实际情况来确定。

可以说,好的菜单结构能让消费者有更好的体验,也能让餐厅有更高的营业额,因此,菜单设计在突出产品特色的同时,还要符合餐厅品牌的定位。

餐厅成本控制一直都是餐饮圈的老生常谈。但这次疫情中,成本控制的重要性就体现出来了。特别是在客流回升慢的形势下,如何做好成本控制,成为考验餐厅运营能力的重要一环。以行业内最大的直接变动成本——厨房成本为例,它直接影响着餐饮的利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率,而是要在保证厨房质量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。

对餐饮人来说,一方面要及时汇总成本报表,分析成本的合理性,对成本中出现的异常,用料的不合理等作出调整和改进;另一方面,要及时进行厨房检查,对厨师操作过程中的浪费现象及时指出。比如食品边角料是否充分利用,提高产出率;调料使用是否考虑保质期,防止过期等。垃圾箱也要作为重点检查的对象,看是否有浪费。

租客惠正是助力餐饮企业在自救措施中探索出新的门路、新的商机,增长新利润点的全新平台。

 

租客惠是租客网旗下针对商家和消费者的优惠买单平台,帮助商家拓展精准客源,覆盖商铺周边的各大住宅、办公、商业区。

好比特殊时期,街边、社区餐厅都表现出了超乎寻常的的抗风险能力。因为人们戴上口罩小心谨慎地外出活动,对于人流量大、人群聚集的地方都有抗拒心理,所以社区以及街边店普遍比商场店经营要好。在日常生活中,街铺离顾客更近,顾客更有安全感和依赖性。

 

所以租客网可以利用自身广泛的租客会员群体为商家提供更多客源和更广阔的的品牌知名度,带动商家周边的便民消费,与商家的受众画像相吻合,增长进店客流量,以此扩大品牌口碑。

 

随着市场集中度不断上升以及资源整合的深入,越来越多的商家需要这样的优质本地资讯平台。餐饮行业要对自己的行业充满信心,要行动起来,用自己的实力去开拓市场,借助租客网平台,合作租客惠项目。

只需进入租客网官方首页,注册成为租客网会员,在“租客惠”板块中提交合作意向,提交后平台工作人员会在一个工作日内与商家联系,洽谈合作具体细节。租客网期待与您的精诚合作!

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2020年05月14日 11:17

房子可以是租的,生活是用来享受的

年轻人,身上有说走就走的性格,对于他们来说,生活是用来享受、欢乐的。年轻人,喜欢合居,热闹、party是永远谈不尽的话题。年轻人,爱交朋友、爱尝试,吃喝玩乐更是生活中不可缺少的部分。年轻人对租房最大的需求是什么?是装修精美,配套设施齐全,还是地理位置优越,交通便利?其实对于年轻人来说,租房时最重要的并不在与物质方面的享受,更在于精神方面,他们的精神需求,已经超过了物质需求。深知年轻租客的需求,租客网通过质量、服务双重保障,为年轻人打造了一片属于他们的天地,属于他们的生活方式。而据笔者了解,在此背景之下,租赁行业的“独角兽”——租客网,在自身租赁业务得到高速发展,并一直帮助租客这个群体解决问题的同时,又有了新的“大动作”——开展“租客惠”项目。“租客惠”是什么?顾名思义“租客惠”是一个能够帮助所有租客带去实惠,并且带去便利的项目。租客网的所有会员可以享受到优惠商家的推送,“租客惠”无需提前预定,或消费指定产品,使用“租客惠”可以直接享受到买单时的优惠,并且不限次数,优惠幅度更大。“租客惠”项目,不仅能为租客带去实惠与便捷,对于商家、公寓运营商以及写字楼运营商来说都是一个很好的机遇。首先,商家入驻“租客惠”,可以得到品牌曝光度的全面提升,当租客在使用“租客惠”时,每浏览一次,对于商家来说都是一种宣传,其次商家还可以借助租客网平台的影响力,进一步推广自身品牌,扩大品牌知名度。而且租客网平台还拥有众多用户流量,选择加入“租客惠”对商家来说,最重要的是能够带来营业额的上涨。其实,不止是“租客惠”项目,为了更全面的为年轻租客提供高品质的租住服务,提升租客们租赁时的体验感,租客网一直在不断为年轻人打造专属的租客文化,从文化娱乐到运动健身,从物质保障到精神关爱,从提供一个优质无忧的住所到吃喝玩乐全有,到方便又优惠的“租客惠”……租客网让所有租客享受的不仅仅是租住空间,还有文化与关爱,让租房变得简单和快乐。

2020年04月29日 13:47

阿迪达斯2020年第一季度业绩受到新冠肺炎疫情的不利影响

导言:4月27日,“新冠肺炎疫情的全球爆发带来了十分严峻的挑战,即使是健康运营的企业也不可幸免。  2020年第一季度业绩摘要:2020年初,阿迪达斯业绩表现良好。随后,新冠肺炎疫情导致阿迪达斯大部分业务停滞剔除汇率因素,除亚太市场之外,公司销售额在今年前两个月增长了8%公司在全球70%以上的门店仍处于关闭状态剔除汇率因素,以欧元计算,公司第一季度收入下降19%剔除汇率因素,电商渠道增长35%,三月份增长达55%由于收入减少,运营利润率下降至1.4%全球持续运营带来的净收入下降97%,至2000万欧元  4月27日,“新冠肺炎疫情的全球爆发带来了十分严峻的挑战,即使是健康运营的企业也不可幸免。”阿迪达斯首席执行官罗思德(KasperRorsted)表示:“阿迪达斯大家庭的每位成员都团结一心,支持公司业务并关爱社区,对此我倍感自豪。目前,我们专注于应对当前的业务挑战,并加倍聚焦我们在中国市场复苏和电商业务中所看到的机遇。目前公司在全球70%以上的门店仍处于关闭状态,我们正在为业务恢复正常做全力准备。”  由于新冠肺炎疫情的全球性爆发,剔除汇率因素,阿迪达斯2020年第一季度收入下降19%  2020年第一季度,新冠肺炎疫情在全球范围内蔓延,导致公司大量门店(包括品牌自营店和特许经营门店)关闭,同时其它门店的客流量也显著减少,对阿迪达斯的收入产生了相应的负面影响。作为我们在全球大部分地区唯一仍保持全面运营的渠道,电商业务在剔除汇率因素的情况下,仍保持35%的增长,但这只能部分抵消实体零售的实质性收入损失。因此,剔除汇率因素,公司收入在第一季度下降19%,其中,阿迪达斯品牌销售额下降20%,锐步品牌销售额下降12%。以欧元计算,公司收入下降19%,至47.53亿欧元(2019年:58.83亿欧元)。  各地区的收入情况,体现全球新冠肺炎疫情的阶段性变化  自一月底以来,阿迪达斯在大中华区的收入出现大幅下降,这一情况在三月份也波及了日本和韩国市场。剔除汇率因素,阿迪达斯品牌和锐步品牌在亚太地区的总销售额也因此下降45%,其主要原因是大中华区的销售额减少8亿欧元,降幅为58%,以及公司为管理市场库存水平,回收了的价值上亿欧元的产品。三月份,大中华区和韩国地区的门店重新开业,同时,由于新冠肺炎疫情在全球的扩散,我们关闭了全球其他大部分地区的门店。截至目前,剔除汇率因素,公司前两个月在亚太地区以外的市场收入增长8%。随后,门店关闭所产生的负面影响抵消了销售额的增长,从而对第一季度的销售造成了较大影响。新兴市场下降11%,欧洲地区下降8%,拉丁美洲地区持平,北美地区录得1%的小幅增长,俄罗斯/独联体地区则增长9%。  由于收入减少,运营利润率下降至1.4%  公司毛利率下降4.2个百分点至49.3%(2019年:53.6%)。这一变化主要是由于一系列地区性不利因素的影响,其中包括大中华地区销售额下降比例过大,不利的汇率情况,以及为了适应现状调整库存流入而取消采购订单产生的成本。其他运营费用下降1%,至23.05亿欧元(2019年:23.17亿欧元),其占销售额的比例上升9.1个百分点,达到48.5%(2019年:39.4%)。今年前两个月,由于阿迪达斯实施了一系列市场营销和产品推广,并加速投资以支持电商业务,所以公司营销和销售支出保持稳定,为7.04亿欧元(2019年:7.03亿欧元),占销售额的比例上升2.9个百分点,至14.8%(2019年:12.0%)。受本季度坏账限额增加的影响,运营费用支出下降1%,至16.01亿欧元(2019年:16.14亿欧元),占销售额比例上升6.3个百分点至33.7%(2019年:27.4%)。公司运营利润下降93%,至6500万欧元(2019年:8.75亿欧元),运营利润率下降13.5个百分点,至1.4%(2019年:14.9%)。大中华区产品回收、采购订单取消和坏账限额增加的综合原因,对第一季度运营利润产生了约2.5亿欧元的不利影响。  全球持续运营带来的净收入下降97%,至2000万欧元  公司的全球持续运营带来的净收入下降97%,至2000万欧元(2019年:6.31亿欧元)。因此,来自持续经营业务的基本每股收益下降至0.13欧元,同比下降96%(2019年:3.17欧元)。  平均运营资本占销售额的比例仅适度增加  阿迪达斯关闭大量门店的举措,不可避免地导致产品销量低于预期,这导致库存增加32%,至43.34亿欧元(2019年3月31日:32.85亿欧元)。剔除汇率因素,库存则扩大36%。应收账款减少8%(剔除汇率因素为-5%)且应付账款增加23%(剔除汇率因素为+25%),部分抵消了库存增加的部分。因此,运营资本增长8%,至46.35亿欧元(2019年3月31日:43.09亿欧元),如剔除汇率因素,则增长12%。平均运营资本占销售额的比例增长0.8个百分点,达到19.4%(2019年3月31日:18.6%)。  阿迪达斯尚无法结合新冠肺炎疫情的影响评估2020年全年业绩  四月的前三周,大中华区的营收持续恢复,剔除汇率因素,全球电商业务在三月份有55%的显著增长。但是,由于阿迪达斯在欧洲、北美、拉丁美洲、新兴市场、俄罗斯/独联体以及亚太大部分地区关闭了大量门店,公司的整体收入增长仍将受到严重影响。目前,阿迪达斯70%以上的门店仍处于关闭状态。公司正在充分利用运营成本方面的灵活性,同时避免采取可能危及公司未来前景的措施。因此,2020年第二季度的收入和利润降幅,目前预计都将比第一季度更加明显。剔除汇率因素,销售额预计将比去年同期低40%以上,营业业绩将为负值。鉴于目前存在的不确定因素,主要涉及门店关闭的持续时间和重新营业后的恢复进度,公司目前尚无法预测新冠肺炎疫情的进一步发展,以及其对公司业务产生的影响。综上所述,公司仍无法结合新冠肺炎疫情的影响,对2020年全年业绩作出展望。  罗思德(KasperRorsted)表示:“尽管目前形势严峻,但我仍对阿迪达斯所处的体育行业的发展前景充满信心。消费者对健康生活的渴望与日俱增,他们希望通过运动塑造更好的体型和保持健康。通过加快推动零售和电商业务的增长,我们将实现更好的长远发展。我们的定位非常正确,作为一家全球企业,我们的品牌拥有牢固的根基。”

2020年04月28日 11:12